Cristalizarea zaharului

Complexitatea operatiilor fizice, chimice si fizico-chimice din industria zaharului are drept scop crearea conditiilor optime pentru extragerea zaharozei din materia prima si cristalizarea acesteia cu un randament ridicat.

Dupa receptia sfeclei de zahar la fabrica, aceasta este supusa in continuare urmatoarelor faze tehnologice principale:

Ø      Pregatirea sfeclei in vederea extragerii zaharului

Ø      Extragerea zaharului din taiteii de sfecla

Ø      Purificarea zemii de difuzie

Ø      Concentrarea zemii subtiri

Ø      Fierberea si cristalizarea zaharului

Aceste faze tehnologice principale, la realizarea carora mai contribuie o serie de operatii secundare - obtinerea varului si a gazului de saturatie necesare pentru purificarea zemii de difuziune, conditionarea si depozitarea zaharului – conduc la  obtinerea unui zahar de calitate superioara caracterizat prin granulatie, coloratie, continut de zaharoza.

Fierberea si cristalizarea zaharului

Concentrarea din considerente economice si de calitate a zaharului se realizeaza  in doua etape :

-concentrarea zemei subtiri si obtinerea zemei groase ;

-fierberea zemei  groase pana la suprasaturatie.

Zeama subtire purificata obtinuta duppa operatia de sulfitare se concentreaza in instalatii care functioneaza  pe principiul efectului multiplu.

Cea mai ridicata temperature la care se supune zaharul in procesul  tehnologic de prelucrare a sfeclei  are valori cuprinse intre   114º-129º C.

Concentrarea zemei prin evaporarea apei are loc pana ce se obtine un concentrat ce contine 60-65%  de  substante uscate,numit “ zeama groasa”.

Zeama groasa contine  suspensii insolubile ,de aceea trebuie filtrata.Filtrarea zemei groase se realizeaza la presiune de 0.4-0.5 bar,cu viteza de filtrare de 2.5 l/m² pe minut .

Fierberea zemei groase se realizeaza in  aparate de fierbere sub vid de functionare discontinua pana la concentratie de substante uscate 92-95%,cand se obtine o solutie suprasaturata  si incepe procesul de cristalizare a zaharozei.

Fierberea zemeii groase  se obtine laa vidul constant de 600 mm Hg si la temperatura 75 º C.  Dupa  30 de minute de fierbere se introduc 30-40g pudra de zahar,ca centre  de cristalizare pentru a mari viteza  de cristalizare a zaharozei si pentru a obtine cristale omogene dupa dimensiuni.

Cristalele sunt separate de apa pe care o contin (5-8%) prin centrifugare.Apoi are loc spalarea zaharului centrifugat cu apa calda (de circa  70º C)si tratarea cu abur suprasaturat (160ºC) pentru reducerea ccontinutului de saruri minerale si a coloratiei zaharului.Dupa  spalare zaharul este iarasi centrifugat pana la umiditatea cristalelor  0.8-0.5%.

Operatiile de fierbere ,cristalizare ,si centrifugare se repeat de mai multe ori pana cand recuperarea zaharului din siropurile separate prin centrifugare devine nerentabila.Siropul ramas se numeste melasa si contine circa 50% zahar necristalizat.

Zaharul evacuate este indreptat la transportul vibrator,unde se separa aglomerarile(bulgarii) de zahar si apoi se usuca cu aer cald pana la umiditatea standard.

Zaharul uscat este  depozitat in  vrac ,in silozuri,turn de constructie speciala,sau ambalat in saci.

https://www.scribd.com/doc/33211604/Tehnologia-de-Fabricare-a-Zaharului

toppreferate.com